В видеокамере. Видео сначала в камере кодируется, потом приходит в регистратор, в регистраторе декодируется и потом отображается.
В старые времена были платы видеозахвата в компьютеры, там живое отображение шло напрямую, не требовалось кодирование и затем декодирование; живое отображение в отличии от просмотра архива вообще почти не потребляло ресурсов процессора.